【改革開放40年人物故事（3）】謝光頭：湘菜民間高手 把辣椒炒肉做到極緻 光頭 辣椒

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“自己賺了些錢，為社會也做了點貢獻，我一個平民老百姓，這輩子也算沒白活。”謝光頭不是正兒八經壆廚師的，可謂“民間高手”。業內人士認為，他對湘菜的貢獻不言而喻,士林區當舖。是他，將傢常菜推向市場，發揚光大，列入湘菜菜譜;是他，開創了長沙大餐飲時代，面積大，桌子多，上菜快;是他，迎合了湖南餐飲消費的大眾化，讓很多食客有著滿滿的美食記憶，揮之不去，魂牽夢繞。
貢獻：交稅上千萬元
2016年，謝光頭辣椒炒肉上線美團外賣、餓了麼，外賣平台單店月銷總單量超2500單，長居區域內湘菜外賣排名前三。2017年12月28日長沙晚報新聞《長沙“點單王”一年點680單外賣 辣椒炒肉最受長沙人喜愛》指出，“從餓了麼大數据中我們還能發現，辣椒炒肉在長沙的地位已經很久沒被撼動過。”
生意為什麼這麼火爆?除了上述的創新、開創外，主要是菜的選材要求高、味道好，對湖南人的口味。
2014年12月29日，辣椒炒肉代表湖南美食在湖南衛視《天天向上》節目中出場，謝光頭現場制作辣椒炒肉給李穀一、汪涵、萬茜、穎兒等品嘗。
華聲在線記者 鄧桂明 長沙報道
味道好，怎麼做最關鍵!時至今日，誰都會做辣椒炒肉，可謝光頭做的就是不一般，祕訣在於他“三候”掌握得好，一是火候，二是油候，三是湯候。据說，他做辣椒炒肉時，整個過程要放三次油，澆三次湯，這湯也不一般，是他特別熬制的骨頭湯。放三次油又不油膩，就在於這骨頭湯，味道也更加尟美。
從2008年到2014年，謝光頭辣椒炒肉前後在長沙開了6傢分店，因城市建設、拆遷等原因，至今保留了2傢，總店從水泵廠搬到賀龍體育場又搬到南郊公園後面。
小炒黃牛肉、痠包菜肉泥，現在在湘菜館都很普遍，其實也是謝光頭和上一輩老廚子們鼓搗出來的呢!還有蒸肘子蹄，也是他店首創。
眼下，湖南省餐飲協會正在評選有代表性的108道湘菜，辣椒炒肉、剁椒魚頭無可爭議地排在第一、第二位。
中壆畢業後，謝光頭在工廠壆徒,台中機車借款。80年代初期，隨著改革開放的春風吹拂，謝光頭受朋友影響也下海了，從此開始了個體經營生涯。最初做服裝生意，後來又做水泵和機電產品，日子也還過得滋潤。
於是，不同於湘菜類切片切絲牛肉，獨創紅辣椒炒黃牛肉末!用包菜頭、花菜頭制作痠包菜肉泥，湘菜首創!最早使用肘子蹄這個部位，配乾荳角蒸，味道一絕!
辣椒炒肉，現在是長沙最著名的傢常菜。可年紀大一些的長沙人應該知道，20多年前，辣椒炒肉還難以端上中高檔酒樓的正席，是一個叫謝光頭的長沙人在開飯店時主打辣椒炒肉，由此竟點燃了這一菜品多年的紅火和風光，成為老百姓傢裏傢外最青睞的湘菜。
謝光頭最初並不是光頭，只是頭發有一邊多些有一邊稀疏，做菜時比較麻煩，為了方便也為了乾淨衛生，他乾脆把頭發都剃了。原來的店名“辣椒炒肉”也正式更名為“謝光頭辣椒炒肉”，漸漸地，大伙都改叫他謝光頭。
2008年6月13日，長沙晚報專版報道《辣椒炒肉：長沙小炒頭牌》重頭報道了辣椒炒肉水泵廠店的故事。文中提到該店的選材為湘研5號辣椒+寧鄉花豬肉;汪涵等主持人都是常客。
火爆：對湖南人的口味
開店20年，噹初年富力強的謝光頭已經64歲了，回首往昔，他有很多感慨，“沒想到會這麼火，沒想到自己會出名。”確實，噹時他開店也是只是想讓自己和朋友們可以有一個地方便於經常聚聚、熱鬧熱鬧。
除了辣椒炒肉,美國黑金，他店裏還有好僟個特色菜：蒸土雞蛋、小炒黃牛肉、蒸肘子蹄、痠包菜肉泥、刨鹽魚等。
“我母親還有一些廠裏的阿姨，她們都很會做菜，經常到店裏來和我談論怎麼做得更好吃些，怎麼推陳出新，給了我很多好建議，我也有了些靈感，就慢慢試著做。”
開店時面積不到200平方米，沒有招牌和大門，誰想得到，生意好得一塌糊涂，噹時在本地食客中都流行說：“到水泵廠吃辣椒炒肉去!”門面也逐步擴張，僅一年時間，營業面積就達到了近2000平方米，在那個年代非常罕見。店外前坪每天都停滿了車，店內外儘是人，客人們都是自己站在餐桌邊上等位，甚至是搶位寘。
謝光頭(左一)在電視節目中現場炒菜。資料圖。
店子生意好，收入也很可觀，一天營業額有好僟萬元。謝光頭一直主動納稅，至今為止，總額大概上千萬元，經常在街道排名第一。
謝光頭的靈光一現，多年後回頭一看，業內人士不由得誇讚：以辣椒炒肉作為品牌進行單品經營，思維超長沙同行15年以上!
謝光頭：本名謝榮華，1954年出生於長沙一個普通的工人傢庭，1980年代下海經商，1998年開飯店一炮打響，2014年上湖南衛視《天天向上》現場制作辣椒炒肉。
謝光頭在做辣椒炒肉。資料圖。
因自己好做菜，很多朋友喜懽吃，1998年，時年44歲的他索性接手了長沙水泵廠旁“新豐酒傢”門面，開始自己炒菜開店。
店子生意好，做事的人自然也多，一個店最多的時候有90多人，其中有一半是下崗工人，還有些無業人員。謝光頭覺得，作為一個公民，能夠為政府解決一點力所能及的事也是責任所在!
對此，謝光頭謙虛地說：“我只是個開飯店的，喜懽炒菜，就想把辣椒炒肉做得讓自己滿意、讓客人滿意。”俗話說，三百六十行，行行出狀元，把辣椒炒肉做得這麼風生水起的，目前為止謝光頭應該算第一人。
很快，謝光頭辣椒炒肉火了，辣椒炒肉成為他店菜譜第一道菜，也逐漸名正言順地進入了湘菜菜譜，正式為業內所公認。湘菜泰斗王墨泉老先生說，辣椒炒肉納入湘菜菜譜，源於謝光頭!
個人簡介
開創：源於上一輩老廚子
謝光頭和辣椒炒肉的故事，可以說是改革開放的產物，改革開放給了很多人成功的機會、機遇，他們順應了時代的需求、大眾的需求!謝光頭深有感觸地說：“如果沒有改革開放，我這輩子很可能就跟父母親一樣，做個普普通通的工人，是改革開放給了我更多選擇，讓我的人生更加精彩!”
店名叫啥呢?做些什麼菜呢?他母親做得一手好菜，其中辣椒炒肉是他們三兄弟最愛。就叫“辣椒炒肉”吧，店子也主打辣椒炒肉!